In 1994 stond ik met een pan en een blik moutextract te hannessen in een te kleine keuken met veel te weinig kennis in een flat in Enschede. De garderobe kast diende als opslag/lager plek. Bier brouwen! Eerst de beugels leeg en dan vullen met een eigen brouwsel.
Inmiddels, na experimenteren met wijn, cider, alcohol en bier, ben ik aangeland bij het echte werk. Volmout brouwen. Ik heb er een studie van gemaakt. Boeken gekocht. Internet afgezocht. Mailtjes naar brouwerijen voor receptuur. Ik weet inmiddels alles van beta en alfa-amylase, alfa-zuren, maischschema’s en hopsoorten. Het brouwzaalrendement en het soortelijk gewicht kennen geen geheimen meer voor me. Ik schroot mijn mout zelf. BAM.
In mijn hoofd!
Nu nog doen!
Ja, ik ben onderhand ook een brouwer. In de herfstvakantie 2017 een apparaat gekocht die het brouwproces wat eenvoudiger maakt. Minder pannen en slangen. Een Easybrew 30 van Arsegan.
Onderhand ben ik 8 bieren verder. Eerst startpakketten van Brouwmarkt.nl. Dan zijn de ingrediënten al voor je verzameld. Mout, hop, gist en eventueel andere toevoegingen. Kind kan de was doen. Daarna heb ik zelf recepten opgezocht en de ingrediënten verzameld. Net als koken.
Tot nu toe ontvang ik goede reacties op mijn bieren. Dat is mooi, maar technisch zijn ze nog niet in orde. Onderling zijn de flesjes ook niet consistent. Oefenen dus en weer aan de studie. Nu blijkt dat de vergistingstemperatuur heul veul invloed heeft op de smaak en de stabiliteit van het bier.
Als ik op een vrijdag een appje krijg van mijn broer met een geweldige uitdaging, ga ik aan de slag. Een koelkast van Marktplaats, een hele hoge met heel veel ruimte en nieuwe gistvaten. Ik kan nu, in combinatie met een Inkbird, 60 liter of meer gecontroleerd vergisten! Jeuj en de hulde!
Deel hiervan is dat ik een eigen recept of eigenlijk 2, ga ontwikkelen naar wens van de “opdrachtgever”. 2 Dunkeles Weizen. Gelaagd, moutig en niet te veel hop. Zou mooi zijn als ik een coffee mout van een zekere leverancier gebruik. De leverancier van deze mout is The Swaen waarvan ik de meest mout ook nu al gebruik. Dat komt goed uit.
2 recepten geschreven, 2 verschillende gisten en aan de slag. Ingrediënten bestellen en de zolder op.
Dit resulteert in 50 liter bier van 2 soorten. Ik zal u zeggen:
De 1eheet “ So Screwed Dunkeles Weizen”! Waarom? Omdat ik de aroma mout en de kleurmout verwissel. 25 wordt 400 gram en 400 gram wordt 25 gram. Een ding is zeker, het wordt wel een Dunkeles!
Ik blijf bij mijn vertrouwde gistleverancier, SafAle wb-06, 11,5 gram korrelgist en mijn vertrouwde hoeveelheid, 20 liter.
De 2eheet “Coffee Dick Dunkeles Weizen”. Door de toevoeging van de coffeemout dus.
Bij dit bier verlaat ik de gebaande paden. Ik ga voor het eerst voor 30 liter! Een stampvolle ton en moutpijp. En ik gebruik een andere gist. Geen korrels maar een smackpack met voeding. Wyeast, weizenstephaner 3068.
Vrijdag om 1700 uur staat de klimaatkast gevuld met 50 liter bier van 2 recepten in nieuwe gistvaten.
Ik kan niet wachten. Gelukkig hebben we de foto's nog.
